Tapenade: ceva bun de uns pe câine

Acum câţiva ani, cineva mi-a pus o întrebare la care nici acuma nu am reuşit să răspund: ce alte cuvinte mai rimează cu "pâine" afară de "mâine" şi de "câine"? Şi afară, bineînţeles, de sofisme ca "poimâine", "răspoimâine" şi "răspoicâine". Cum nu am fost în stare să găsesc nimic corespunzător, tot bătându-mi eu capul am ajuns, cu vremea, să echivalez cele trei cuvinte, pentru că formau în capul meu aceeaşi problemă. Aşa m-am trezit vorbind - întâi în glumă apoi, vai, în serios ! - "Taie-mi şi mie o felie de câine!" sau "E pâine de rasă?" ori "Atenţie, mâine rău!" Acum că şi tu vei avea, începând de azi, această problemă, să trecem liniştiţi la reţeta de tapenade care, ca şi mult prea familiara zacuscă, reprezintă o formă de aperitiv de uns pe câine, doar că mult mai simplu de făcut şi incomparabil mai bună. (Bine, cine a stat vreodată în cămin ştie că zacusca nu-i un aperitiv, ci o masă festivă. Dar asta e etimologia, pentru că în rusă закуска însemnă aperitiv. Probabil aperitiv la vodkă). Dar că veni vorba de etimologie, tapenade desemnează, la origine, o pastă de măsline cu anchois şi capere. Încet, încet, termenul s-a extins şi la alte combunaţii cu pastă de măsline şi multe alte chestii, până când măslinele au căzut în dizgraţie şi, după trei avertismente scrise, au fost eliminate, ca în cazul celei de-a treia reţete pe care ţi-o propunem azi.

Pentru diversificare, deci, îţi propunem trei feluri de tapenade: cu anghinare, cu roşii uscate şi cu ardei copţi. Noi am votat-o pe primul loc pe cea cu ardei copţi, dar merită servite toate trei concomitent, întrucât comparaţia pune în valoare gustul fiecăreia.

Ingrediente

Pentru tapenade cu anghinare:

• 4 inimi (mici) de anghinare
• în jur de 100 g urdă de capră (sau ricotta, sau urdă pur şi simplu)
• 1 căţel mic de usturoi 
• ½ ardei copt (nu din conservaă cu otet, nu trebuie sa fie acru!)
• 1 lingură de ulei de măsline
• 7-8 măsline kalamata (probabil că merg si verzi, dar nu negre) fară sâmburi
• cam 25 g brânză cu mucegai verde sau albastru (se foloseşte pe post de condiment)
• sare, piper

Pentru tapenade cu roşii uscate:

• 1/2 cană de roşii uscate, în ulei, de la borcan (cam ½ din conţinutul unui borcan de 200g, adică 6-7 roşii uscate) tăiate grosier
• 7-8 măsline Kalamata făra sâmburi
• 1/2 ardei copt, 100 g urdă de capră (sau ricotta, sau urdă simplă)
• 1 căţel de usturoi
• 1 ½ linguri de ulei de măsline (de la roşii, dacă au fost în ulei de măsline)
• 7-8 frunze proaspete de busuioc
• ¼ linguriţă de oregano uscat
• sare, piper

Pentru tapenade cu ardei copţi:

• 6-7 ardei copţi, curăţaţi de coajă şi cotor
• 1 căţel mare de usturoi
• 150-200g urdă de capră (sau ricotta, sau urdă pur şi simplu)
• sare, piper
• ulei de măsline
• câteva picături de suc de lămâie
• ½ linguriţă de oregano uscat

Notă: alternativ, la tapenade cu ardei copţi se poate folosi brânză danish white, care se mai găseşte la noi sub denumirea improprie de feta sau se poate folosi o combinaşie de urdă cu feta

Preparare

Toate cele trei feluri se prepară la fel: se amestecă ingredientele în blender, până se obţine o pastă.

Nu trebuie să fie extrem de omogenă, ba chiar e mult mai bine să rămână bucăţele recognoscibile pe ici pe colo. 

Toate cele de mai sus se pot păstra la frigider 4-5 zile, în borcane cu capac. Asta în ipoteza fantezistă că mai rămâne ceva.